Workshop Internacional CEGAHO 2026

Objetivo

El workshop internacional destinos de turismo gastronómico proporciona al participante fundamentos para diseñar un plan estratégico con un modelo inédito de planificación de destinos de turismo gastronómico sostenible, que delimita un territorio por su geografía, prioriza a la ecología, cultura, turismo y articula al mapa de actores de la cadena de valor e inventario gastronómico para ofertar servicios, negocios, experiencias, rutas, circuitos, tours..., que motivan el desplazamiento e incremento de visitantes, para lo cual el destino debe contar con infraestructura, estructura: equipamiento e instalaciones, superestructura, marca gastronómica e instrumentos de dirección, ejecución, gestión, medición, evaluación, control, presencia digital en las etapas de pre-consumo, consumo y postconsumo, que coadyuve a la seguridad alimentaria, crecimiento, desarrollo social y bienestar de las comunidades receptoras en una región.

Objetivos de aprendizaje

• § Evaluar las prioridades de la oferta y demandas de las generaciones, tipologías, subtipologías, tribus digitales del turismo gastronómico, agroturismo, enoturismo, gourmet, cafeturismo, cacaoturismo, agaveturismo entre otros de acuerdo a la geografía gastronómica del territorio.
• § Contribuir a la diferenciación, diversificación y especialización para categorizar destinos rurales gastronómicos, pueblos mágicos gastronómicos y destinos comunitarios culinarios por su oferta, demanda y vocación en programas como Pueblos Mágicos y la iniciativa Best Tourism Villages.
• § Metodología para evitar el crecimiento desordenado, consecuencias negativas y degenerativas como la gentrificación, turistificación, turismofobia, la Disneyficación o Disneyización, la transculturación gastronómica, pérdida de identidad y foodification en calles, barrios, ciudades y pueblos.
• § Rol, aplicaciones y planes regionales de la Propiedad Intelectual para la protección del territorio y tradiciones culinarias con DO, IG, Marcas Colectivas, promoción de la identidad regional y motor del Turismo Gastronómico en América Latina.
• § Diagnóstico con análisis FODA para identificar los ejes prioritarios y/o líneas del destino, fundamentos para un plan estratégico.
• § Identificar los componentes y puntos básicos del inventario y oferta del territorio para el diseño y articulación de productos gastronómicos y turísticos: experiencias, itinerarios, rutas, circuitos y tours con animación e interpretación socio-cultural y turística.
• § Obtener manuales operativos como herramientas para la correcta dirección, gestión, ejecución, evaluación y control del modelo de planificación.
• § Incrementar el turismo gastronómico con la competitividad de empresas, articulación estratégica de la cadena productiva de valor gastronómica y turística, diversificación e innovación de productos integrados con valor añadido.
• § Tener la base para diseñar un plan estratégico de turismo gastronómico con sistema de indicadores gastronómicos y turísticos que evalúen la gestión del destino, pre-consumo, consumo y postconsumo del visitante.
• § Presencia digital y confianza de la marca gastronómica del destino para mejorar la creación, innovación, gestión y promoción de experiencias, con rediseño digital en las etapas del ciclo del viaje gastronómico y turístico.

Preguntas frecuentes del programa